procedury
22 wpisy
Krótka odprawa przed zmianą w restauracji: jak prowadzić pre-shift, żeby serwis szedł gładko
Jak prowadzić pre-shift w restauracji? Gotowy 7-minutowy schemat odprawy, lista najważniejszych tematów i błędy, których warto unikać.
Czytaj artykuł →
Sprzedaż żywności przez internet a IJHARS: co sprawdzić w opisach produktów
Sprzedaż żywności przez internet pod kontrolą IJHARS. Sprawdź nowe uprawnienia inspekcji, kary i 7-punktową checklistę opisów produktów.
Czytaj artykuł →
Jak zatrzymać dobrego pracownika w restauracji: retencja bez ciągłych podwyżek
Dobrego pracownika nie zatrzymasz jedną podwyżką. Jak budować retencję w gastronomii: uczciwe warunki, przewidywalny grafik, feedback, rozwój i audyt retencji.
Czytaj artykuł →
Standardy pracy na stanowisku: jak sprawić, żeby każdy robił to tak samo dobrze
Ten sam burger raz wychodzi idealnie, raz blado. Jak ustalić standardy stanowiska, spisać je na jedną stronę, szkolić do nich i utrzymać powtarzalną jakość.
Czytaj artykuł →
Onboarding pracownika w restauracji: jak wdrożyć nową osobę, żeby została
Jak wdrożyć nowego pracownika w restauracji? Sprawdź plan na pierwszy dzień, tydzień i miesiąc oraz najczęstsze błędy podczas onboardingu.
Czytaj artykuł →
Jak wybrać dostawcę do restauracji: na co patrzeć poza ceną
Jak wybrać dostawcę do restauracji? Sprawdź 8 kryteriów: jakość, terminowość, ceny, dokumenty, reklamacje i warunki płatności.
Czytaj artykuł →
Grafik pracy w restauracji: jak układać, żeby nie przepłacać i nie brakować ludzi
Grafik układany na kolanie kosztuje: albo płacisz za puste godziny, albo brakuje rąk w szczycie. Jak planować obsadę pod ruch i policzony koszt pracy.
Czytaj artykuł →
Standaryzacja porcji: jak liczyć i pilnować wielkości dań
Idealnie policzony food cost nic nie da, gdy kucharz nakłada „na oko". Jak ustalić gramaturę dań i pilnować standardu bez stania nad kucharzem.
Czytaj artykuł →
Alergeny w restauracji: 14 alergenów, znakowanie i karta alergenowa
Lista 14 alergenów z rozporządzenia 1169/2011, obowiązek znakowania, jak w praktyce prowadzić kartę alergenową i oznaczenia w menu, kto odpowiada i co grozi za brak.
Czytaj artykuł →
Procedury w restauracji: jak spisać zasady, których zespół faktycznie przestrzega
Bez spisanych zasad każdy robi po swojemu. Które procedury spisać najpierw, jak pisać je krótko i konkretnie oraz jak wdrożyć i utrzymać żywe, żeby nie trafiły do szuflady.
Czytaj artykuł →
HACCP w małej restauracji: podstawy bez straszenia
HACCP to nie stos papierów, tylko zdrowy rozsądek, który w połowie już robisz. 7 zasad po ludzku, krytyczne punkty kontroli i codzienne minimum zapisów – bez straszenia.
Czytaj artykuł →
Checklista otwarcia i zamknięcia lokalu – żeby nic nie umknęło
Gotowa checklista otwarcia i zamknięcia: temperatury, dostawy, kasa, rotacja, kontrola stanów – i jak wdrożyć ją tak, żeby lokal działał tak samo niezależnie od zmiany.
Czytaj artykuł →
Cyberataki na chłodnie i zamrażarki w branży spożywczej. GIS ostrzega restauratorów
Cyberataki mogą zmienić temperaturę w chłodniach i zamrażarkach. Sprawdź, jak zabezpieczyć urządzenia, kontrolować temperaturę i chronić żywność w restauracji.
Czytaj →
Komisja Europejska: podejrzenia zafałszowania żywności. W raporcie także produkty mięsne z Polski
Komisja Europejska opublikowała raport o podejrzeniach nadużyć w żywności. Sprawdź, jakie nieprawidłowości dotyczą mięsa i co powinna kontrolować restauracja.
Czytaj →
Żywność z Mercosur pod kontrolą IJHARS. Nieprawidłowości także w oznaczeniu pochodzenia
IJHARS skontrolował żywność z krajów Mercosur. Sprawdź, jakie nieprawidłowości wykryto w oznaczeniu pochodzenia i co to znaczy dla kontroli dostaw w restauracji.
Czytaj →
Zakładanie firmy tylko online od 1 listopada. Co to oznacza dla przyszłych restauratorów
Od 1 listopada 2026 r. pełnoletni przedsiębiorcy zakładają firmę w CEIDG wyłącznie online. Sprawdź, jak zmiana dotyczy przyszłych restauratorów.
Czytaj →
IJHARS skontrolował bary mleczne. Najczęstsze błędy dotyczyły opisów dań i alergenów
IJHARS wykrył nieprawidłowości w 74,7% skontrolowanych barów mlecznych. Sprawdź, jakie błędy w opisach dań i alergenach warto wyeliminować w restauracji.
Czytaj →
Listeria w salami Bell Polska. GIS ostrzega przed trzema produktami. Co sprawdzić w restauracji?
GIS ostrzega przed trzema produktami Bell Polska z partii 11061. Sprawdź, które salami wycofano i jak restauracja powinna zabezpieczyć zapasy.
Czytaj →
Orzeczenia medycyny pracy tylko elektronicznie. Co od 18 października zmienia się dla restauracji?
Od 18 października 2026 r. orzeczenia medycyny pracy są wystawiane elektronicznie. Sprawdź, co zmienia się dla restauratorów i jak przekazać dokument pracodawcy.
Czytaj →
Co dziesiąta partia wieprzowiny z nieprawidłowym oznakowaniem. Co to oznacza dla restauracji?
IJHARS wykrył nieprawidłowe oznakowanie w 10,6% badanych partii wieprzowiny. Co kontrola pochodzenia mięsa oznacza dla restauracji i deklaracji w menu.
Czytaj →
Nowe zasady żywienia w szkołach od września 2026. Co muszą zmienić stołówki i firmy cateringowe?
Od 1 września 2026 obowiązują nowe zasady żywienia w szkołach i przedszkolach. Sprawdź zmiany dla stołówek, cateringu i sklepików szkolnych.
Czytaj →
Nowe uprawnienia IJHARS od września 2026. Większa kontrola jakości i pochodzenia żywności
Od 16 września 2026 obowiązuje nowelizacja ustawy o jakości handlowej. IJHARS zyskuje większe uprawnienia do kontroli żywności, importu i pochodzenia. Co to znaczy dla kontroli dostaw w restauracji.
Czytaj →