food cost
19 wpisów
Kontrola cen zakupu w restauracji: jak wyłapać podwyżki, zanim zjedzą marżę
Jak kontrolować ceny zakupu w restauracji? Sprawdź, jak porównywać ceny dostawców, liczyć podwyżki i szybko wykrywać wzrost kosztów składników.
Czytaj artykuł →
Jak wybrać dostawcę do restauracji: na co patrzeć poza ceną
Jak wybrać dostawcę do restauracji? Sprawdź 8 kryteriów: jakość, terminowość, ceny, dokumenty, reklamacje i warunki płatności.
Czytaj artykuł →
Procent strat w restauracji: jak policzyć, ile naprawdę marnujesz
Wzór, przykład dla zakupów za 40 000 zł i sposób mierzenia food waste miesiąc do miesiąca. Policz, ile naprawdę tracisz i gdzie.
Czytaj artykuł →
Standaryzacja porcji: jak liczyć i pilnować wielkości dań
Idealnie policzony food cost nic nie da, gdy kucharz nakłada „na oko". Jak ustalić gramaturę dań i pilnować standardu bez stania nad kucharzem.
Czytaj artykuł →
Jak wycenić catering albo imprezę, żeby na tym nie dopłacić
Food cost porcji to dopiero fundament. Jak doliczyć robociznę, transport, sprzęt, margines na niepewność ilości i zysk, na przykładzie eventu na 50 osób.
Czytaj artykuł →
Kiedy i jak podnieść ceny w menu, nie tracąc gości
Trzymanie starych cen przy rosnących kosztach cicho zjada marżę. Kiedy liczby mówią, że czas ruszyć cenę, o ile podnieść i jak rozłożyć podwyżkę, żeby gość jej nie odczuł.
Czytaj artykuł →
Opłacalność dowozu w restauracji: ile realnie zostaje po prowizjach
Dowóz wygląda jak dodatkowy przychód, ale prowizje agregatorów i ukryte koszty potrafią zjeść marżę. Ile realnie zostaje na wynos, własny dowóz czy agregator i kiedy dowóz się nie opłaca.
Czytaj artykuł →
Food cost: przykłady obliczeń dla popularnych dań i napojów
Sześć rozpisanych przykładów food cost, od makaronu i sałatki po łososia, kawę i drink. Zobacz na liczbach, jak food cost zmienia się między kategoriami.
Czytaj artykuł →
Jak negocjować z dostawcą: ceny, terminy i warunki bez psucia relacji
Cena z cennika nie jest wykuta w kamieniu. Co realnie negocjować poza ceną, jakie masz dźwignie i jak prowadzić rozmowę z liczbami, bez psucia długoterminowej relacji.
Czytaj artykuł →
Rentowność restauracji: od czego naprawdę zależy, czy zarabiasz
Pełna sala nie znaczy pełna kasa. Obrót to nie zysk: czym jest prime cost, jak czytać czynsz i koszt pracy oraz w jakiej kolejności realnie poprawiać wynik lokalu.
Czytaj artykuł →
Jak ułożyć kartę, żeby sprzedawała: psychologia menu w praktyce
Karta to nie spis dań, tylko narzędzie sprzedaży. Gdzie patrzy gość, jak pozycjonować zyskowne dania, jak pokazywać ceny i pisać opisy, które sprzedają – bez pseudonauki.
Czytaj artykuł →
Inżynieria menu: które dania naprawdę zarabiają (i które tylko wyglądają)
Najlepiej sprzedające się danie rzadko zarabia najwięcej. Cztery kategorie menu (gwiazdy, konie, zagadki, psy) i ile realnie daje optymalizacja mixu – bez podnoszenia cen.
Czytaj artykuł →
Food cost: jak go policzyć i realnie obniżyć
Wzór, przykład liczbowy na pizzy, benchmark dla polskiej gastronomii i 6 dźwigni, które realnie obniżają koszt surowców – od gramatury po inżynierię menu.
Czytaj artykuł →
Zakładanie firmy tylko online od 1 listopada. Co to oznacza dla przyszłych restauratorów
Od 1 listopada 2026 r. pełnoletni przedsiębiorcy zakładają firmę w CEIDG wyłącznie online. Sprawdź, jak zmiana dotyczy przyszłych restauratorów.
Czytaj →
Wyższy VAT na piwo bezalkoholowe i wybrane napoje od 2027 roku. Co zmienia się dla gastronomii?
Od 2027 roku VAT na wybrane napoje bezalkoholowe wzrośnie do 23%. Sprawdź, których produktów dotyczy zmiana i jak wpłynie na marże restauracji.
Czytaj →
Akcyza na alkohol wzrośnie w 2027 roku. Sejm uchwalił podwyżkę. Co to oznacza dla restauracji?
Sejm uchwalił podwyżkę akcyzy na alkohol od 2027 roku. Sprawdź nowe stawki i dowiedz się, jak przygotować restaurację na wzrost kosztów zakupu.
Czytaj →
Mex Polska zwiększa przychody o 12,8%. Wskaźnik, który warto śledzić we własnej restauracji
Mex Polska szacuje wzrost przychodów o 12,8% po trzech kwartałach 2026 roku. Wyjaśniamy, czym jest LFL i jak mierzyć wzrost sprzedaży restauracji.
Czytaj →
Kalkulator food cost
Policz koszt składników, food cost % i marżę każdego dania z karty. Wynik przelicza się na żywo, a dania zapisują się w przeglądarce.
Otwórz kalkulator →
Kalkulator wyceny cateringu
Policz cenę jednorazowego zlecenia: food cost porcji, robocizna, transport, sprzęt, bufor na niepewność i zysk. Cena za całość i za osobę liczą się na żywo.
Otwórz kalkulator →