Kalkulator wyceny cateringu

Jak wycenić catering

Wycena cateringu zaczyna się od food costu porcji, ale na nim się nie kończy. Zlecenie na event ma koszty, których zwykłe menu w sali nie ma: robociznę przy jednorazowym skoku produkcji, transport, wynajem sprzętu, a do tego margines na niepewność ilości i narzut zysku. Kalkulator powyżej składa to w jedną cenę: wpisujesz koszt porcji każdego dania, liczbę gości i pozostałe pozycje, a cenę za całość i za osobę widzisz od razu.

Cena za osobę bywa myląca, jeśli patrzysz tylko na nią. Przy małym evencie koszty stałe zlecenia (transport, dojazd, wynajem, minimalna obsada) rozkładają się na mniej osób, więc cena na głowę rośnie, choćby menu było identyczne. Ten sam catering na 20 osób wychodzi drożej per osoba niż na 80, i to normalne, nie zawyżanie. Dlatego przy małych zleceniach warto ustalać cenę minimalną, poniżej której zlecenie się nie opłaca.

Jak liczy kalkulator

Kalkulator sumuje koszt porcji z menu, mnoży przez liczbę gości i dodaje robociznę (godziny razy stawka), transport oraz wynajem sprzętu. Do tego kosztu bazowego dokłada bufor na niepewność ilości, a na końcu narzut zysku. Dzięki temu widzisz nie tylko koszt, ale cenę, która realnie zostawia Ci zarobek, a nie tylko zwraca wydatki.

Najczęstszy błąd w wycenie cateringu

Najczęstsza pomyłka to wycena zlecenia jak zwykłego menu, czyli po samych składnikach z typowym narzutem. Przy jednorazowym evencie robocizna, transport i sprzęt potrafią przewyższyć koszt jedzenia, więc pominięcie ich oznacza, że dopłacasz do cudzej imprezy. Warto też ustalić liczbę gości na piśmie i pobrać zaliczkę na produkty, żeby nie finansować zlecenia z własnego obrotu.

Drugi częsty błąd to brak bufora na niepewność ilości. Przy evencie rzadko zjada się dokładnie tyle, ile zaplanowano: część gości nie dojdzie, część dojdzie z osobami towarzyszącymi, a zabraknąć jedzenia nie może. Realistyczny bufor kilkunastu procent na produktach chroni przed sytuacją, w której dokładasz do zlecenia z własnej kieszeni, bo dokupujesz w ostatniej chwili po cenach detalicznych. Kalkulator ma osobne pole na ten bufor właśnie dlatego.

Więcej o tym, jak myśleć o wycenie i czego nie pominąć, znajdziesz w artykule jak wycenić catering albo imprezę, a sam food cost porcji policzysz w  poradniku o food coście.