Kalkulator food cost

Czym jest food cost

Food cost to udział kosztu składników w cenie sprzedaży dania, podany w procentach. Jeśli danie kosztuje Cię 9 zł w produktach, a sprzedajesz je za 30 zł, food cost wynosi 30%. To jeden z najważniejszych wskaźników rentowności w gastronomii, bo pokazuje, ile z każdej złotówki utargu zostaje na pokrycie reszty kosztów i zysk. Wysoki food cost oznacza, że danie zjada Twoją marżę, nawet jeśli sprzedaje się dobrze.

Jak obliczyć food cost: wzór

Wzór jest prosty: food cost % = koszt składników ÷ cena sprzedaży × 100. Najpierw liczysz koszt każdego składnika (ilość × cena za jednostkę), sumujesz je dla całego dania, a potem dzielisz przez cenę na karcie. Kalkulator food cost powyżej robi to za Ciebie: wpisujesz składniki i ceny, a food cost, koszt i marżę widzisz od razu. Dzięki temu nie musisz liczyć wszystkiego w arkuszu przy każdej zmianie ceny u dostawcy.

Ile powinien wynosić food cost

W gastronomii często przyjmuje się orientacyjnie okolice 28–35% dla dań głównych, ale to zależy od typu lokalu, kategorii dania i regionu. Pizza czy makarony potrafią mieć niższy food cost, dania z dobrego mięsa czy ryb wyższy. Warto traktować te liczby jako punkt odniesienia, nie sztywną normę, i patrzeć na średnią całej karty oraz na dania, które wyraźnie odstają. Jeśli food cost pojedynczego dania przekracza 35%, to sygnał, żeby sprawdzić cenę, porcję albo koszt składników.

Jak korzystać z kalkulatora

Zacznij od jednego dania: wpisz nazwę, cenę sprzedaży i listę składników z ilościami oraz cenami za jednostkę. Kalkulator pokaże food cost, koszt składników i marżę w złotówkach, a kolor podpowie, czy wynik jest zdrowy. Dodaj kolejne dania, żeby zobaczyć średni food cost całej karty. Twoje dane zapisują się w przeglądarce, więc wrócisz do nich później na tym samym urządzeniu.

Więcej o liczeniu i optymalizacji znajdziesz w artykułach: jak obliczyć food cost krok po kroku, beverage cost dla napojów i drinków oraz inżynieria menu: które dania zarabiają.