Mex Polska zwiększa przychody o 12,8%. Wskaźnik, który warto śledzić we własnej restauracji

Mex Polska, grupa gastronomiczna zarządzająca między innymi konceptami Pijalnia Drink Bar & Bistro oraz Chicas & Gorillas, szacuje, że jej przychody po trzech kwartałach 2026 roku wyniosły 105,28 mln zł. To o 12,8% więcej niż w analogicznym okresie poprzedniego roku. W samym trzecim kwartale przychody wzrosły o 11,8%, do 41,21 mln zł.

Najciekawsza liczba w opublikowanych danych to jednak nie całkowity wzrost przychodów, ale 11% wzrostu sprzedaży LFL w trzecim kwartale. Ten wskaźnik pokazuje, jak zmienia się sprzedaż w lokalach działających już wcześniej, bez prostego efektu wynikającego z otwierania nowych punktów.

Dla właściciela pojedynczej restauracji to przydatna wskazówka: warto analizować nie tylko to, ile wynosi obrót, ale też czy rośnie sprzedaż w tym samym lokalu i co faktycznie stoi za tą zmianą.

Co pokazały wyniki Mex Polska?

Według wstępnych szacunków opublikowanych przez spółkę 13 października 2026 roku:

• 105,28 mln zł wyniosły przychody grupy za pierwsze trzy kwartały 2026 roku, wobec 93,33 mln zł rok wcześniej.
• 41,21 mln zł wyniosły przychody w trzecim kwartale, w porównaniu z 36,87 mln zł w analogicznym okresie 2025 roku.
• 11% wyniósł wzrost sprzedaży LFL w trzecim kwartale.
• Cztery nowe lokale grupa otworzyła w pierwszych dziewięciu miesiącach roku.

Spółka wskazuje na efekty rebrandingu Pijalni Drink Bar & Bistro oraz wzrost sprzedaży w koncepcie Chicas & Gorillas. Dane za trzy kwartały mają charakter szacunkowy. Szczegółowe wyniki finansowe mają zostać przedstawione w raporcie okresowym zaplanowanym na 25 listopada 2026 roku.

Czym jest LFL i dlaczego warto go znać?

LFL to skrót od like-for-like, czyli sprzedaży porównywalnej. W gastronomii wskaźnik służy do zestawiania wyników lokali, które działały zarówno w analizowanym okresie, jak i w okresie porównawczym. W przypadku danych Mex Polska chodzi o lokale działające co najmniej 12 miesięcy.

Dlaczego to ważne? Całkowite przychody sieci mogą rosnąć dlatego, że otwiera ona kolejne restauracje. Wzrost obrotu nie mówi wtedy sam w sobie, czy dotychczasowe lokale poprawiają wyniki.

LFL pomaga oddzielić efekt rozwoju sieci od zmian sprzedaży w istniejących punktach. Jeżeli wskaźnik rośnie, oznacza to, że porównywalne lokale generują większe przychody niż w analogicznym okresie wcześniej.

Jest jednak jedno istotne zastrzeżenie: LFL mierzy zmianę sprzedaży, a nie liczbę gości ani rentowność. Wzrost może wynikać z większej liczby zamówień, wyższego średniego rachunku, podwyżek cen lub połączenia tych czynników. Bez dodatkowych danych nie da się stwierdzić, który z nich miał największy wpływ.

Jak mierzyć wzrost we własnej restauracji?

Nie musisz prowadzić sieci, żeby korzystać z podobnego sposobu analizy. Wystarczy regularnie porównywać sprzedaż tego samego lokalu w porównywalnych okresach.

Zacznij od trzech pytań.

1. Czy sprzedaż rzeczywiście rośnie?

Porównaj przychody z tym samym miesiącem poprzedniego roku. Uwzględnij również sezonowość, święta, liczbę dni otwarcia i ewentualne przerwy w działalności. W przypadku restauracji samo zestawienie dwóch kolejnych miesięcy może prowadzić do błędnych wniosków.

2. Co odpowiada za wzrost?

Sprawdź liczbę rachunków lub zamówień oraz średnią wartość rachunku. Jeśli przychody rosną, ale liczba transakcji spada, przyczyną może być wyższy średni rachunek, na przykład po zmianie cen. Jeżeli rosną oba wskaźniki, sytuacja wygląda inaczej.

Warto też sprawdzić, które pozycje menu odpowiadają za zmianę sprzedaży. Większy obrót nie zawsze oznacza, że goście częściej wybierają dania o najwyższej marży.

3. Czy za wzrostem sprzedaży idzie wyższy zysk?

To najważniejsze pytanie z punktu widzenia właściciela. Restauracja może notować coraz większe przychody, a jednocześnie zarabiać mniej, jeśli szybciej rosną koszty surowców, wynagrodzeń, najmu lub prowizji od zamówień.

Dlatego analizę sprzedaży warto łączyć z kontrolą food costu, kosztu pracy i marży. Pomocne będą też regularne porównania wyników poszczególnych lokali, jeśli prowadzisz więcej niż jeden punkt.

Więcej o tej części analizy przeczytasz w poradniku jak obliczyć koszt pracy w restauracji oraz w artykule o progu rentowności restauracji.

Większa sprzedaż wymaga kontroli kosztów

Wyniki Mex Polska pokazują, dlaczego warto oddzielać wzrost skali działalności od poprawy wyników istniejących lokali. W małej restauracji zasada jest podobna: sam obrót nie wystarczy, by ocenić kondycję biznesu.

Jeśli sprzedaż rośnie, rośnie też znaczenie dobrego planowania zamówień i kontroli zapasów. Bez tego większy ruch może oznaczać więcej strat, nadmierne zakupy lub problemy z dostępnością składników.

Stockuj pomaga kontrolować produkty i stany magazynowe oraz porządkować proces zakupów. Dzięki temu łatwiej powiązać planowanie zaopatrzenia z rzeczywistą sprzedażą i ograniczać straty, gdy lokal się rozwija.