Akcyza na alkohol wzrośnie w 2027 roku. Sejm uchwalił podwyżkę. Co to oznacza dla restauracji?

Aktualizacja (30 października 2026): Senat przyjął ustawę bez poprawek, dokument trafił do Prezydenta.

Sejm uchwalił 22 października 2026 roku ustawę przewidującą wyższe stawki akcyzy na napoje alkoholowe od 1 stycznia 2027 roku. Za przyjęciem ustawy głosowało 377 posłów, przeciw było 59, a jeden poseł wstrzymał się od głosu.

Senat przyjął ustawę bez poprawek 27 października, więc trafia teraz do Prezydenta. Nadal nie jest to prawo ostateczne, bo wymaga podpisu i ogłoszenia, ale kierunek jest przesądzony, a planowany termin wejścia w życie to 1 stycznia 2027 roku. Przygotowane przepisy zakładają podwyżki dla większości kategorii alkoholu o około 15%. Inaczej wygląda sytuacja cydru i perry o zawartości alkoholu do 5%, dla których skala wzrostu została ograniczona poprawką przyjętą przez Sejm.

Dla restauracji, barów, pubów i hoteli oznacza to konieczność przygotowania się na możliwy wzrost cen zakupu alkoholu. Warto już teraz sprawdzić, które pozycje w karcie napojów mogą być najbardziej narażone na spadek marży.

O ile ma wzrosnąć akcyza

W uchwalonej przez Sejm wersji ustawy przewidziano następujące stawki na 2027 rok:

Rodzaj alkoholu	Stawka obecna	Stawka na 2027 r.
Alkohol etylowy 100%	8 811 zł/hl	10 109 zł/hl
Piwo	12,04 zł/hl za każdy stopień Plato	13,82 zł/hl za każdy stopień Plato
Wino i pozostałe napoje fermentowane	245 zł/hl	280,83 zł/hl
Wyroby pośrednie	490 zł/hl	562,93 zł/hl
Cydr i perry do 5% alkoholu	97 zł/hl	116,40 zł/hl

Stawki dla alkoholu etylowego odnoszą się do hektolitra alkoholu 100-procentowego zawartego w gotowym wyrobie. W przypadku piwa podatek jest obliczany za hektolitr gotowego produktu i każdy stopień Plato. Pozostałe stawki w tabeli dotyczą hektolitra gotowego wyrobu.

W przypadku większości kategorii podwyżka wynosi około 15%. Dla cydru i perry do 5% alkoholu wzrost jest większy procentowo i wynosi około 20%.

Warto pamiętać, że są to stawki przewidziane w ustawie uchwalonej przez Sejm i przyjętej przez Senat bez poprawek, a nie potwierdzenie, że cały proces legislacyjny został już zakończony. Planowany termin wejścia w życie to 1 stycznia 2027 roku.

Co podwyżka akcyzy oznacza dla restauracji

Akcyza jest jednym z elementów kosztu alkoholu. Jej wzrost może przełożyć się na wyższe ceny u producentów i dystrybutorów, a następnie na faktury otrzymywane przez restauracje.

Nie oznacza to jednak, że cena zakupu każdego alkoholu wzrośnie dokładnie o taki sam procent jak stawka akcyzy. Końcowa cena zależy również od polityki cenowej producenta i dystrybutora, kosztów transportu, marż, warunków handlowych i promocji.

Dlatego zamiast automatycznie podnosić wszystkie ceny w karcie napojów o 15%, warto przeanalizować rzeczywiste ceny zakupu poszczególnych produktów po wejściu zmian w życie.

Największe znaczenie będzie to miało dla lokali, w których alkohol stanowi istotną część sprzedaży: barów, pubów, koktajlbarów, winiarni i restauracji z rozbudowaną ofertą napojów. W takich miejscach nawet stosunkowo niewielka zmiana kosztu zakupu może wpłynąć na wynik całej kategorii.

Które pozycje w karcie warto sprawdzić w pierwszej kolejności

Nie każda pozycja w karcie napojów ma taką samą marżę ani taki sam udział w przychodach. Dlatego analizę warto rozpocząć od produktów, które sprzedają się najczęściej lub odpowiadają za znaczną część obrotu.

Sprawdź przede wszystkim:

• Mocne alkohole wykorzystywane w koktajlach. Zmiana ceny zakupu może wpływać na koszt przygotowania wielu różnych drinków.
• Piwo sprzedawane w dużym wolumenie. Nawet niewielka zmiana kosztu jednostkowego może mieć znaczenie przy dużej liczbie sprzedanych porcji.
• Wina sprzedawane na kieliszki. Warto uwzględnić nie tylko koszt butelki, ale też wielkość porcji i ewentualne straty po otwarciu.
• Produkty o niskiej marży. To one mogą wymagać najszybszej korekty, jeśli wzrost ceny zakupu nie może zostać pokryty z obecnej marży.

Nie chodzi o to, aby z góry podnosić ceny wszystkim gościom. Celem jest ustalenie, które pozycje pozostaną opłacalne przy nowych kosztach, a które będą wymagały zmiany ceny, wielkości porcji lub warunków zakupu.

Jak przygotować się do 2027 roku

Pierwszym krokiem jest ustalenie aktualnego kosztu zakupu najważniejszych alkoholi i sprawdzenie, jaki udział mają w sprzedaży. Następnie można przygotować scenariusz zakładający wzrost cen zakupu o kilka lub kilkanaście procent.

Takie wyliczenie nie jest prognozą rzeczywistych cen hurtowych. To test pokazujący, jak zmieni się marża, jeśli dostawcy przeniosą część lub całość podwyżki akcyzy na odbiorców.

W praktyce warto:

1. zebrać aktualne ceny zakupu najczęściej sprzedawanych alkoholi;
2. obliczyć koszt porcji lub koktajlu na podstawie receptury;
3. sprawdzić marżę przy obecnych cenach w karcie;
4. przeliczyć wynik dla kilku scenariuszy wzrostu kosztu zakupu;
5. ustalić, które ceny trzeba będzie zmienić, jeśli podwyżka przełoży się na faktury.

W przypadku koktajli należy uwzględnić koszt wszystkich składników, nie tylko alkoholu. W przypadku piwa i wina sprzedawanych na porcje ważne są także wielkość nalewki, straty oraz rzeczywista liczba porcji uzyskiwanych z opakowania.

Wyższa akcyza a marża: sam obrót nie wystarczy

Jeżeli cena zakupu wzrośnie, a cena w karcie pozostanie bez zmian, marża na danej pozycji może spaść. Jeśli natomiast restauracja podniesie ceny, musi uwzględnić reakcję klientów i konkurencyjność oferty.

Dlatego podwyżka akcyzy jest dobrym momentem na przegląd rentowności całej karty napojów. Warto sprawdzić, które produkty generują największy obrót, które zapewniają najlepszą marżę i gdzie wzrost kosztów może być najbardziej odczuwalny. Jeśli część pozycji przestanie się spinać, pomocne będzie wcześniejsze ustalenie zasad, według których można podnieść ceny w karcie bez utraty gości.

Stockuj pomaga uporządkować produkty, ceny zakupu i zapasy, co ułatwia kontrolę zaopatrzenia oraz ocenę zmian kosztów. Przygotowanie danych przed końcem roku pozwoli szybciej ocenić wpływ nowych cen na działalność lokalu.

Podstawa: ustawa dotycząca zmiany stawek akcyzy na napoje alkoholowe w 2027 roku, uchwalona przez Sejm 22 października 2026 roku, przyjęta przez Senat bez poprawek 27 października 2026 roku i skierowana do podpisu Prezydenta. Aktualny przebieg prac można sprawdzić na stronie Sejmu, druk nr 3136.