HACCP
15 wpisów
Sprzedaż żywności przez internet a IJHARS: co sprawdzić w opisach produktów
Sprzedaż żywności przez internet pod kontrolą IJHARS. Sprawdź nowe uprawnienia inspekcji, kary i 7-punktową checklistę opisów produktów.
Czytaj artykuł →
Kontrola jakości dostaw w restauracji: co sprawdzić przy odbiorze
Dostawa zgodna z fakturą wciąż może nie nadawać się do przyjęcia. Temperatura, terminy, świeżość, opakowania i dokumentacja HACCP w jednej checkliście.
Czytaj artykuł →
Organizacja magazynu i chłodni: strefy, oznaczenia, rotacja
Podział na strefy, temperatury w chłodni, oznaczenia z datami i ułożenie półek, które samo wymusza rotację FIFO. Jak ułożyć magazyn, żeby mniej marnować.
Czytaj artykuł →
Alergeny w restauracji: 14 alergenów, znakowanie i karta alergenowa
Lista 14 alergenów z rozporządzenia 1169/2011, obowiązek znakowania, jak w praktyce prowadzić kartę alergenową i oznaczenia w menu, kto odpowiada i co grozi za brak.
Czytaj artykuł →
Jak przyjąć dostawę: kontrola ilości, jakości i cen (i kiedy reklamować)
Trzy szybkie kontrole przy odbiorze: ilość kontra zamówienie i faktura, jakość i cena kontra ustalona. Kiedy reklamować, kiedy odmówić przyjęcia i jak zapisać, co i po ile przyjąłeś.
Czytaj artykuł →
Przechowywanie żywności w restauracji: co, gdzie i jak długo
Dobre przechowywanie to mniej strat i bezpieczniejsze jedzenie. Temperatury, kolejność na półkach, orientacyjne trwałości oraz rotacja i oznaczanie w chłodni i spiżarni.
Czytaj artykuł →
HACCP w małej restauracji: podstawy bez straszenia
HACCP to nie stos papierów, tylko zdrowy rozsądek, który w połowie już robisz. 7 zasad po ludzku, krytyczne punkty kontroli i codzienne minimum zapisów – bez straszenia.
Czytaj artykuł →
Cyberataki na chłodnie i zamrażarki w branży spożywczej. GIS ostrzega restauratorów
Cyberataki mogą zmienić temperaturę w chłodniach i zamrażarkach. Sprawdź, jak zabezpieczyć urządzenia, kontrolować temperaturę i chronić żywność w restauracji.
Czytaj →
Komisja Europejska: podejrzenia zafałszowania żywności. W raporcie także produkty mięsne z Polski
Komisja Europejska opublikowała raport o podejrzeniach nadużyć w żywności. Sprawdź, jakie nieprawidłowości dotyczą mięsa i co powinna kontrolować restauracja.
Czytaj →
Żywność z Mercosur pod kontrolą IJHARS. Nieprawidłowości także w oznaczeniu pochodzenia
IJHARS skontrolował żywność z krajów Mercosur. Sprawdź, jakie nieprawidłowości wykryto w oznaczeniu pochodzenia i co to znaczy dla kontroli dostaw w restauracji.
Czytaj →
IJHARS skontrolował bary mleczne. Najczęstsze błędy dotyczyły opisów dań i alergenów
IJHARS wykrył nieprawidłowości w 74,7% skontrolowanych barów mlecznych. Sprawdź, jakie błędy w opisach dań i alergenach warto wyeliminować w restauracji.
Czytaj →
Listeria w salami Bell Polska. GIS ostrzega przed trzema produktami. Co sprawdzić w restauracji?
GIS ostrzega przed trzema produktami Bell Polska z partii 11061. Sprawdź, które salami wycofano i jak restauracja powinna zabezpieczyć zapasy.
Czytaj →
Orzeczenia medycyny pracy tylko elektronicznie. Co od 18 października zmienia się dla restauracji?
Od 18 października 2026 r. orzeczenia medycyny pracy są wystawiane elektronicznie. Sprawdź, co zmienia się dla restauratorów i jak przekazać dokument pracodawcy.
Czytaj →
Nowe uprawnienia IJHARS od września 2026. Większa kontrola jakości i pochodzenia żywności
Od 16 września 2026 obowiązuje nowelizacja ustawy o jakości handlowej. IJHARS zyskuje większe uprawnienia do kontroli żywności, importu i pochodzenia. Co to znaczy dla kontroli dostaw w restauracji.
Czytaj →
Własny pojemnik w restauracji od 2027. Nowy obowiązek i zasady higieny
Od 12 lutego 2027 restauracje muszą przyjmować własne pojemniki klientów, bez dopłaty. Co to znaczy dla higieny, HACCP i organizacji pracy.
Czytaj →