Kalkulator prime cost
Policz prime cost, czyli sumę food cost i kosztu pracy jako % przychodu. To najważniejszy wskaźnik kondycji lokalu, którego sam food cost nie pokazuje. Benchmark branżowy to 55-65%. Dane zostają w Twojej przeglądarce, bez logowania.
Dane za okres (np. miesiąc)
Koszt pracy to pełny koszt pracodawcy: wynagrodzenia brutto, ZUS pracodawcy i benefity, nie same wypłaty netto. Jeśli wpiszesz tylko pensje, zaniżysz go, a prime cost wyjdzie fałszywie różowy.
Food cost to jedna z dwóch połówek prime costu. Stockuj liczy ją z receptur i dostaw na bieżąco, więc pierwszą połowę wskaźnika masz zawsze aktualną. Koszt pracy dokładasz sam.
Czym jest prime cost
Prime cost to suma dwóch największych kosztów restauracji: kosztu towaru (food cost) i kosztu pracy, wyrażona jako % przychodu. To najważniejszy wskaźnik rentowności, bo obejmuje jedyne duże koszty, na które masz codzienny wpływ. Sam food cost tego nie pokazuje, bo pomija robociznę, która w wielu lokalach jest równie duża jak koszt surowców.
Nazwa bierze się stąd, że to dwa główne (prime) koszty, które w restauracji da się realnie kontrolować z dnia na dzień. Czynszu, mediów czy rat nie zmienisz w tym tygodniu, ale food cost i koszt pracy tak: recepturą, ceną, grafikiem, porcją. Dlatego prime cost jest wskaźnikiem, na który patrzy się najczęściej, a nie raz na kwartał.
Ile powinien wynosić prime cost
Branżowo przyjmuje się, że prime cost powinien mieścić się w okolicach 55-65% przychodu. Poniżej 60% to zdrowy poziom, między 60 a 65% jest jeszcze akceptowalnie, a powyżej 65% lokal zaczyna się dusić, bo na czynsz, media i zysk zostaje za mało. Kalkulator koloruje wynik według tych progów, żebyś od razu widział, po której stronie jesteś.
Sam prime cost nie mówi wszystkiego, dopóki nie zestawisz go z resztą. Jeśli wynosi 60%, to na czynsz, media, marketing i zysk zostaje 40% przychodu, i z tego dopiero schodzą wszystkie pozostałe koszty stałe. Dlatego lokal z wysokim czynszem potrzebuje niższego prime costu niż taki z niskim, żeby na końcu cokolwiek zostało. Benchmark 55-65% to punkt wyjścia, nie gwarancja: właściwy pułap zależy od Twoich kosztów stałych.
Warto patrzeć na obie połówki osobno. Prime cost 62% może wynikać z food costu 32% i pracy 30% (typowo), albo z food costu 25% i pracy 37% (za drogo pracowniczo, może za mało zautomatyzowana kuchnia). Ta sama suma, dwa różne problemy do rozwiązania.
Jak liczy kalkulator
Kalkulator sumuje food cost i koszt pracy, dzieli przez przychód i pokazuje prime cost w procentach oraz w złotówkach. Rozbija też wynik na food cost % i koszt pracy % osobno, i pokazuje, ile zostaje na resztę, czyli na czynsz, media i zysk. Najważniejsze, żeby koszt pracy liczyć w pełni, z ZUS pracodawcy i benefitami, bo inaczej wskaźnik wyjdzie fałszywie zaniżony.
Więcej o tym, dlaczego prime cost jest najważniejszy i jak układa się w całość rentowności, przeczytasz w artykule rentowność restauracji, a pierwszą połówkę wskaźnika policzysz w kalkulatorze food cost.
Połowa prime costu liczy się sama
Koszt pracy wpisujesz sam, bo to dane kadrowe spoza aplikacji. Ale food cost, druga połowa wskaźnika, w Stockuj liczy się z receptur i dostaw na bieżąco, więc do prime costu siadasz z aktualnym fundamentem, a nie z liczbą sprzed kwartału.
Zacznij za darmo →