zapasy
7 wpisów
Punkt ponownego zamówienia w restauracji: kiedy zamawiać towar
Nie zamawiaj, gdy produkt się kończy, tylko gdy zostało go akurat tyle, żeby doczekać dostawy. Wzór, przykład na kurczaku i jak ustawić to dla kluczowych produktów.
Czytaj artykuł →
Zapas bezpieczeństwa w restauracji: ile produktu naprawdę trzeba mieć
Za mały bufor to braki w serwisie, za duży to zamrożona gotówka i straty. Prosty wzór i jak dopasować zapas do zużycia, dostaw i terminów.
Czytaj artykuł →
Wskaźnik rotacji zapasów w restauracji: jak liczyć i interpretować
Produkt leży tygodniami i zamraża gotówkę, zanim się zepsuje. Wzór na rotację, przeliczenie na dni zapasu i jak rozpoznać nadmiar towaru.
Czytaj artykuł →
Sezonowość w restauracji: jak zarabiać na tym, co akurat tanie i świeże
Pomidor w styczniu i pomidor w sierpniu to dwa różne produkty. Jak budować menu wokół sezonu, kalendarz polskich warzyw i owoców oraz ile realnie kosztuje kupowanie poza sezonem.
Czytaj artykuł →
Ile restauracja traci na przeterminowanych produktach
Marnowanie to ciche 2–4% obrotu. Gdzie ginie pieniądz, jak wdrożyć FIFO i system terminów oraz co robić z produktami na granicy ważności.
Czytaj artykuł →
Stany minimalne: jak zamawiać, żeby nie zamrażać gotówki
Jak wyznaczyć stan minimalny (wzór + przykład), dopasować rytm zamówień do dostawców i rozpoznać, kiedy minima są ustawione za nisko lub za wysoko.
Czytaj artykuł →
Cyberataki na chłodnie i zamrażarki w branży spożywczej. GIS ostrzega restauratorów
Cyberataki mogą zmienić temperaturę w chłodniach i zamrażarkach. Sprawdź, jak zabezpieczyć urządzenia, kontrolować temperaturę i chronić żywność w restauracji.
Czytaj →