menu
11 wpisów
Kiedy i jak podnieść ceny w menu, nie tracąc gości
Trzymanie starych cen przy rosnących kosztach cicho zjada marżę. Kiedy liczby mówią, że czas ruszyć cenę, o ile podnieść i jak rozłożyć podwyżkę, żeby gość jej nie odczuł.
Czytaj artykuł →
Beverage cost: jak liczyć koszt napojów i drinków w lokalu
Napoje potrafią mieć lepszą marżę niż kuchnia, ale tylko gdy je liczysz. Czym jest beverage cost, ile powinien wynosić dla alkoholu, wina i kawy oraz jak policzyć koszt drinka krok po kroku.
Czytaj artykuł →
Jak ułożyć kartę, żeby sprzedawała: psychologia menu w praktyce
Karta to nie spis dań, tylko narzędzie sprzedaży. Gdzie patrzy gość, jak pozycjonować zyskowne dania, jak pokazywać ceny i pisać opisy, które sprzedają – bez pseudonauki.
Czytaj artykuł →
Sezonowość w restauracji: jak zarabiać na tym, co akurat tanie i świeże
Pomidor w styczniu i pomidor w sierpniu to dwa różne produkty. Jak budować menu wokół sezonu, kalendarz polskich warzyw i owoców oraz ile realnie kosztuje kupowanie poza sezonem.
Czytaj artykuł →
Inżynieria menu: które dania naprawdę zarabiają (i które tylko wyglądają)
Najlepiej sprzedające się danie rzadko zarabia najwięcej. Cztery kategorie menu (gwiazdy, konie, zagadki, psy) i ile realnie daje optymalizacja mixu – bez podnoszenia cen.
Czytaj artykuł →
Food cost: jak go policzyć i realnie obniżyć
Wzór, przykład liczbowy na pizzy, benchmark dla polskiej gastronomii i 6 dźwigni, które realnie obniżają koszt surowców – od gramatury po inżynierię menu.
Czytaj artykuł →
IJHARS skontrolował bary mleczne. Najczęstsze błędy dotyczyły opisów dań i alergenów
IJHARS wykrył nieprawidłowości w 74,7% skontrolowanych barów mlecznych. Sprawdź, jakie błędy w opisach dań i alergenach warto wyeliminować w restauracji.
Czytaj →
Co dziesiąta partia wieprzowiny z nieprawidłowym oznakowaniem. Co to oznacza dla restauracji?
IJHARS wykrył nieprawidłowe oznakowanie w 10,6% badanych partii wieprzowiny. Co kontrola pochodzenia mięsa oznacza dla restauracji i deklaracji w menu.
Czytaj →
Nowe zasady żywienia w szkołach od września 2026. Co muszą zmienić stołówki i firmy cateringowe?
Od 1 września 2026 obowiązują nowe zasady żywienia w szkołach i przedszkolach. Sprawdź zmiany dla stołówek, cateringu i sklepików szkolnych.
Czytaj →
Kalkulator food cost
Policz koszt składników, food cost % i marżę każdego dania z karty. Wynik przelicza się na żywo, a dania zapisują się w przeglądarce.
Otwórz kalkulator →
Kalkulator beverage cost
Policz koszt drinków, win i napojów z butelki. Bar myśli opakowaniami – podajesz butelkę i porcję, a beverage cost % i marża całej karty barowej liczą się na żywo.
Otwórz kalkulator →