terminy ważności
5 wpisów
Zapas bezpieczeństwa w restauracji: ile produktu naprawdę trzeba mieć
Za mały bufor to braki w serwisie, za duży to zamrożona gotówka i straty. Prosty wzór i jak dopasować zapas do zużycia, dostaw i terminów.
Czytaj artykuł →
Procent strat w restauracji: jak policzyć, ile naprawdę marnujesz
Wzór, przykład dla zakupów za 40 000 zł i sposób mierzenia food waste miesiąc do miesiąca. Policz, ile naprawdę tracisz i gdzie.
Czytaj artykuł →
Przechowywanie żywności w restauracji: co, gdzie i jak długo
Dobre przechowywanie to mniej strat i bezpieczniejsze jedzenie. Temperatury, kolejność na półkach, orientacyjne trwałości oraz rotacja i oznaczanie w chłodni i spiżarni.
Czytaj artykuł →
FIFO w restauracji: jak wdrożyć rotację, żeby nie wyrzucać towaru
Czym jest FIFO, jak wdrożyć rotację krok po kroku, FIFO vs FEFO i ile realnie oszczędzasz – towar ginie nie z braku jedzenia, tylko ze złej kolejności na półce.
Czytaj artykuł →
Ile restauracja traci na przeterminowanych produktach
Marnowanie to ciche 2–4% obrotu. Gdzie ginie pieniądz, jak wdrożyć FIFO i system terminów oraz co robić z produktami na granicy ważności.
Czytaj artykuł →